냉동 수집 방법 중 하나로 냉동된 액체 질소는 저온 극저온 초급속 냉동을 실현할 수 있을 뿐만 아니라 냉동 식품의 유리 전이의 일부를 실현하여 식품 해동을 가능하게 하기 때문에 식품 가공 기업에 접수되었습니다. 원래의 이상한 상태로 돌아가고, 원래의 영양상태로 돌아가며, 냉동식품의 특성을 극도로 치열하게 발전시켜, 급속냉동 업계에서 독보적인 생명력을 보여주고 있습니다. 다른 냉동 방법과 비교하여 액체질소 급속 냉동은 다음과 같은 분명한 장점이 있습니다.

(1) 급속동결속도(동결속도는 일반적인 냉동방법보다 약 30~40배 빠르다) : 액체질소 급속동결을 수용하여 0℃~5℃의 큰 얼음결정 성장대를 통해 식품을 빠르게 만들 수 있음, 식품연구 직원들은 이와 관련하여 유용한 실험을 수행했습니다.

(2) 식품 특성 연결: 액체 질소의 냉동 시간이 짧기 때문에 액체 질소로 냉동한 식품은 가공 전 색상, 향, 맛 및 영양가와 최대한 연결될 수 있습니다. 그 결과, 액체질소를 처리한 아레카 카테츄는 엽록소 함량이 높고 매력이 좋은 것으로 나타났다.

(3) 재료의 소량 건조 소비: 일반적으로 냉동 건조 소비 손실률은 3~6%이며, 액체 질소 동결은 0.25~0.5%까지 제거할 수 있습니다.

(4) 장비 배치 및 전력 소비가 낮고 기계 및 활성 조립 라인을 쉽게 실현할 수 있으며 생산성이 향상됩니다.

현재 액체질소를 급속 냉동하는 방법에는 분무냉동, 침지냉동, 상온냉동 등 3가지 방법이 있는데, 그 중 분무냉동이 널리 사용되고 있다.