액체 질소: 액체 상태의 질소 기체. 불활성, 무색, 무취, 비부식성, 비가연성, 극저온. 대기의 대부분(부피 기준 78.03%, 무게 기준 75.5%)을 질소가 구성합니다. 질소는 비활성 기체이며 연소를 일으키지 않습니다. 기화 과정에서 과도한 흡열 반응으로 인해 동상이 발생할 수 있습니다.
액체 질소는 편리한 냉각원입니다. 독특한 특성 덕분에 액체 질소는 점차 더 많은 관심을 받고 있으며 그 가치를 인정받고 있습니다. 축산업, 의료, 식품 산업, 극저온 연구 분야에서 점점 더 널리 사용되고 있으며, 전자, 야금, 항공우주, 기계 제조 등 다양한 분야에서 응용 범위가 확대되고 발전하고 있습니다.
액체 질소를 이용한 식품 급속 냉동
액체 질소 냉동은 저온 초고속 냉동이 가능할 뿐만 아니라 냉동 식품의 유리 전이를 부분적으로 유도하여 해동 시 원래의 상태와 영양 상태를 최대한으로 회복시킬 수 있기 때문에 식품 가공 기업에서 냉동 보관 방법 중 하나로 널리 사용되고 있습니다. 이는 냉동 식품의 특성을 극도로 빠르게 유지시켜주기 때문에 급속 냉동 산업에서 독보적인 위치를 차지하고 있습니다. 다른 냉동 방법과 비교했을 때 액체 질소 급속 냉동은 다음과 같은 뚜렷한 장점을 가지고 있습니다.
(1) 급속 냉동 속도(냉동 속도는 일반 냉동 방법보다 약 30-40배 빠름): 액체 질소 급속 냉동을 허용하면 식품이 0℃~5℃의 큰 얼음 결정 성장 영역을 빠르게 통과할 수 있으며 식품 연구진은 이와 관련하여 유용한 실험을 수행했습니다.
(2) 식품 특성 연계: 액체 질소의 짧은 동결 시간으로 인해 액체 질소로 동결된 식품은 가공 전의 색, 향, 맛, 영양 성분과 최대한 연계될 수 있습니다. 결과에 따르면 액체 질소로 처리한 아레카 카테추는 엽록소 함량이 높고 매력이 좋았습니다.
(3) 소량의 건조 재료 소비: 일반적으로 냉동 건조 소비 손실률은 3~6%이고 액체 질소 냉동을 통해 0.25~0.5%까지 줄일 수 있습니다.
(4) 장비 배치 및 전력 소비를 설정하여 기계 및 능동 조립 라인을 쉽게 구현하고 생산성을 향상시킵니다.
현재 액체 질소의 급속 냉동 방법에는 분무 냉동, 침지 냉동, 저온 대기 냉동의 세 가지가 있으며, 그중 분무 냉동이 널리 사용되고 있습니다.
음료 가공에 액체 질소 적용
현재 많은 음료 제조업체들이 팽창식 포장 음료를 보관할 때 기존의 이산화탄소 대신 질소 또는 질소와 이산화탄소 혼합물을 사용하고 있습니다. 질소로 충전된 고탄산 음료는 이산화탄소만 충전된 음료보다 문제가 적었습니다. 질소는 와인이나 과일 주스와 같은 캔 음료에도 적합합니다. 팽창식 용기가 아닌 음료 캔에 액체 질소를 주입하면 소량의 액체 질소가 캔 윗부분의 산소를 제거하여 저장 탱크 윗부분의 기체를 불활성화시키므로, 변질되기 쉬운 제품의 보관 수명을 연장할 수 있다는 장점이 있습니다.
과일과 채소의 저장 및 보존에 액체 질소 적용
과일과 채소의 액체 질소 저장은 공기 조절이라는 장점을 가지고 있어, 농산물의 성수기와 비수기 수요 불균형을 해소하고 저장 중 손실을 방지할 수 있습니다. 액체 질소를 이용한 공기 조절은 질소 농도를 높이고 질소, 산소, 이산화탄소의 비율을 제어하여 안정적인 상태를 유지함으로써 과일과 채소의 호흡 강도를 낮추고 후숙 과정을 지연시켜 수확 당시의 상태를 유지하고 영양소 손실을 줄여 신선도를 오래 유지할 수 있도록 합니다.
육류 가공에 액체 질소 적용
액체 질소는 고기를 꼬치에 꽂거나, 다지거나, 섞는 과정에서 제품의 품질을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 살라미 소시지 가공 시 액체 질소를 사용하면 고기의 수분 보유력을 높이고 지방 산화를 방지하며, 썰림성과 표면 품질을 개선할 수 있습니다. 육류 디저트나 가공육과 같은 재가공육 가공에 사용하면 계란 흰자의 용해를 촉진하고 고기를 섞을 때 수분 보유력을 강화할 뿐만 아니라 제품의 독특한 형태를 유지하는 데 특히 유용합니다. 액체 질소를 이용한 급속 냉각은 뜨거운 고기의 특성과 가스의 결합을 더욱 영구적으로 유지하여 고기의 건강과 안정성을 보장합니다. 가공 기술에서 온도 상승이 고기 품질에 미치는 영향을 걱정할 필요가 없으며, 재료 온도, 가공 시간, 계절적 요인에 영향을 받지 않고 가공 과정에서 낮은 산소 분압을 일정 범위 내에서 유지하여 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
극저온에서 액체 질소를 이용한 식품 분쇄
극저온 분쇄는 외부의 힘을 가해 취성점까지 냉각시킨 상태에서 분말로 만드는 공정입니다. 식품의 극저온 분쇄는 최근 몇 년 동안 성장해 온 새로운 식품 가공 기술입니다. 이 기술은 향미 성분이 많거나, 지방 함량이 높거나, 당 함량이 높거나, 젤라틴 성분이 많은 식품을 가공하는 데 적합합니다. 액체 질소를 이용한 극저온 분쇄는 뼈, 껍질, 고기, 조개껍질 등도 한 번에 분쇄할 수 있어, 최종 제품을 미세하게 만들어 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다. 예를 들어, 일본에서는 해조류, 키틴, 채소, 향신료 등을 액체 질소로 냉동하여 분쇄기에 넣으면 100μm 이하의 미세 입자를 얻을 수 있어, 영양소 손실을 근본적으로 줄일 수 있습니다. 또한, 액체 질소를 이용한 극저온 분쇄는 상온에서 분쇄하기 어려운 재료, 열에 민감하여 가열 시 쉽게 변질되는 재료, 그리고 분석이 용이한 재료까지 분쇄할 수 있습니다. 또한 액체 질소는 상온에서 분쇄하기 어려운 지방이 많은 고기, 수분이 많은 채소 등의 식품을 분쇄하는 데 사용할 수 있으며, 새로운 가공식품을 만드는 데에도 활용될 수 있습니다.
식품 포장에 액체 질소 적용
런던의 한 회사가 포장재에 액체 질소 몇 방울을 떨어뜨리는 간단하고 실용적인 식품 신선도 유지 방법을 개발했습니다. 액체 질소가 기체로 증발하면서 부피가 급격히 팽창하여 포장재 안의 기존 기체를 대부분 빠르게 대체함으로써 산화로 인한 식품 변질을 방지하고 식품의 신선도를 크게 연장합니다.
식품 냉장 운송에 액체 질소 적용
냉장 운송은 식품 산업에서 중요한 부분을 차지합니다. 액체 질소 냉장 기술의 발전과 더불어 액체 질소 냉장 열차, 냉장 차량, 냉장 컨테이너의 증가는 현재 공통적인 성장 추세입니다. 선진국에서 액체 질소 냉장 시스템이 오랫동안 사용되어 온 것은 이 기술이 기계식 냉장 시스템과 경쟁할 수 있는 냉장 보존 기술이며, 식품 냉장 운송의 성장 동력임을 보여줍니다.
식품 산업에서 액체 질소의 다른 응용 분야
액체 질소의 냉각 작용 덕분에 계란물, 액상 조미료, 간장 등을 쉽게 녹고 부을 수 있는 과립형 냉동식품으로 가공할 수 있어 조리가 간편합니다. 향신료나 설탕 대체제, 레시틴과 같은 수분 흡수성 식품 첨가물을 분쇄할 때 액체 질소를 분쇄기에 주입하면 비용을 절감하고 분쇄 수율을 높일 수 있습니다. 액체 질소 급랭 후 고온 해동을 이용한 꽃가루 벽 파괴는 과일 품질이 우수하고, 벽 파괴율이 높으며, 처리 속도가 빠르고, 꽃가루의 생리적 활성이 안정적이며 오염이 없는 특징을 보입니다.
HL 극저온 장비
HL 극저온 장비1992년에 설립된 이 브랜드는 다음 브랜드와 제휴 관계에 있습니다.HL 극저온 장비 회사 극저온 장비 유한회사HL 극저온 장비는 고객의 다양한 요구를 충족하기 위해 고진공 단열 극저온 배관 시스템 및 관련 지원 장비의 설계 및 제조에 전념하고 있습니다. 진공 단열 파이프와 연성 호스는 고진공 및 다층 다중 스크린 특수 단열재로 제작되며, 일련의 매우 엄격한 기술 처리 및 고진공 처리를 거쳐 액체 산소, 액체 질소, 액체 아르곤, 액체 수소, 액체 헬륨, 액화 에틸렌 가스(LEG) 및 액화 천연 가스(LNG) 이송에 사용됩니다.
HL 극저온 장비 회사의 진공 재킷 파이프, 진공 재킷 호스, 진공 재킷 밸브 및 상 분리기 제품군은 매우 엄격한 기술 처리를 거쳐 생산되며, 액체 산소, 액체 질소, 액체 아르곤, 액체 수소, 액체 헬륨, LEG 및 LNG 이송에 사용됩니다. 이러한 제품들은 공기 분리, 가스, 항공, 전자, 초전도체, 칩, 자동화 조립, 식품 및 음료, 제약, 병원, 바이오뱅크, 고무, 신소재 제조, 화학 공학, 철강 및 과학 연구 등 다양한 산업 분야의 극저온 장비(예: 극저온 탱크, 듀어, 콜드박스 등)에 사용됩니다.
게시 시간: 2021년 11월 16일
