액체 질소: 액체 상태의 질소 기체. 불활성, 무색, 무취, 비부식성, 불연성이며, 극저온에서 작동합니다. 질소는 대기의 대부분(부피 기준 78.03%, 중량 기준 75.5%)을 구성합니다. 질소는 비활성이며 연소를 촉진하지 않습니다. 기화 중 과도한 흡열 접촉으로 동상이 발생할 수 있습니다.
액체 질소는 편리한 냉매입니다. 독특한 특성 덕분에 액체 질소는 점차 많은 사람들의 관심과 인정을 받고 있습니다. 축산, 의료, 식품 산업, 그리고 극저온 연구 분야에서 액체 질소의 사용은 점점 더 널리 사용되고 있습니다. 전자, 야금, 항공우주, 기계 제조 등 다양한 분야에서 액체 질소의 활용 범위가 확대되고 발전해 왔습니다.
식품 급속냉동에 액체질소 적용
액체질소 냉동은 냉동 보관 방법 중 하나로 식품 가공 기업에서 널리 활용되고 있습니다. 저온 극저온 초고속 냉동이 가능할 뿐만 아니라, 냉동식품의 유리 전이를 일부 해소하여 해동 후 원래의 영양 상태로 되돌려 냉동식품의 특성을 극적으로 개선할 수 있기 때문입니다. 따라서 액체질소 냉동은 급속 냉동 업계에서 독보적인 경쟁력을 갖추고 있습니다. 다른 냉동 방식과 비교했을 때, 액체질소 급속 냉동은 다음과 같은 뚜렷한 장점을 가지고 있습니다.
(1) 빠른 동결 속도(동결 속도는 일반적인 동결 방법보다 약 30~40배 빠름) : 액체 질소를 급속 동결시키면 식품을 0℃~5℃의 넓은 얼음 결정 성장 구역으로 빠르게 통과시킬 수 있으며, 식품 연구진은 이와 관련하여 유용한 실험을 수행했습니다.
(2) 식품 특성 연계: 액체질소의 짧은 동결 시간으로 인해 액체질소로 동결된 식품은 가공 전 색상, 향, 맛, 영양가를 최대한 연계할 수 있습니다. 그 결과, 액체질소로 처리한 빈랑나무는 엽록소 함량이 더 높고 풍미가 좋은 것으로 나타났습니다.
(3) 재료의 건조소모량이 적음: 일반적으로 냉동 건조소모 손실률은 3~6%이며, 액체질소 냉동은 0.25~0.5%까지 제거할 수 있습니다.
(4) 장비 배치 및 전력 소모가 낮아 기계 및 활성 조립 라인을 쉽게 구현하고 생산성을 향상시킵니다.
현재 액체질소의 급속 동결 방법에는 분무 동결, 침지 동결, 저온 분위기 동결의 세 가지 방법이 있으며, 그 중에서 분무 동결이 널리 사용되고 있습니다.
음료 가공에 액체질소 적용
이제 많은 음료 제조업체들이 팽창식 포장 음료 용기에 기존의 이산화탄소(CO2) 대신 질소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합한 용기를 사용하고 있습니다. 질소로 채워진 고탄산 음료는 이산화탄소만 채운 음료보다 문제가 적습니다. 질소는 와인이나 과일 주스와 같은 캔 음료에도 적합합니다. 팽창식이 아닌 음료 캔에 액체 질소를 채우는 이점은 소량의 액체 질소가 주입되어 각 캔 상단 공간의 산소를 제거하고 저장 탱크 상단 공간의 가스를 불활성화하여 부패하기 쉬운 음료의 보관 수명을 연장한다는 것입니다.
과일 및 채소의 보관 및 보존에 액체질소를 적용
과일과 채소를 위한 액체질소 저장은 공기를 조절하는 장점이 있어 성수기와 비수기의 농산물 수급 불균형을 조절하여 저장 손실을 방지할 수 있습니다. 에어컨의 효과는 질소 농도를 높이고, 질소, 산소, 이산화탄소의 비율을 조절하여 안정적인 상태로 유지되도록 하며, 과채류의 호흡 강도를 낮추고, 숙성 과정을 지연시켜 과채류의 수확 과정과 영양 비용의 불균형을 해소하고 신선도를 유지하는 것입니다.
육류 가공에 액체질소 적용
액체 질소는 고기를 꼬치에 꽂거나, 다지거나, 섞는 과정에서 제품의 양을 늘리는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 살라미 소시지 가공 시 액체 질소를 사용하면 고기의 수분 유지력을 높이고, 지방 산화를 방지하며, 슬라이스 품질과 표면 품질을 향상시킬 수 있습니다. 육류 디저트나 보존육과 같은 재가공 육류 가공 시 액체 질소를 사용하면 계란 흰자의 용해를 촉진하고 고기가 엉겼을 때 수분 유지력을 강화할 뿐만 아니라, 제품의 독특한 모양을 접착하는 데 특히 유용합니다. 액체 질소를 이용한 다른 재료의 고기는 급속 냉각을 통해 고기의 고온 특성과 가스를 더욱 영구적으로 결합시켜 고기의 건강과 안정성을 보장합니다. 가공 기술에서는 온도 상승이 고기 품질에 미치는 영향을 걱정할 필요가 없으며, 가공은 재료 온도, 가공 시간, 계절적 요인의 영향을 받지 않고, 특정 범위 내에서 낮은 산소 분압으로 가공하여 제품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
극저온에서 식품 분쇄에 액체질소 적용
극저온 파쇄는 외부 힘의 작용으로 분말로 분쇄한 후, 취화점까지 냉각하는 공정입니다. 식품의 극저온 파쇄는 최근 몇 년 동안 발전해 온 새로운 식품 가공 기술입니다. 이 기술은 방향족 성분이 많고 지방 함량과 당도가 높으며 젤라틴 성분이 많은 식품 가공에 적합합니다. 액체 질소를 이용한 극저온 파쇄는 뼈, 가죽, 고기, 껍질 등 일회성 재료도 모두 파쇄하여 완제품의 크기를 줄이고 유용한 영양 성분과 연결시킬 수 있습니다. 일본에서는 해초, 키틴, 채소, 향신료 등을 액체 질소로 냉동하여 분쇄기에 넣고 파쇄하면 완제품의 입자 크기를 최대 100μm까지 미세화할 수 있어 원래 영양 성분과 근본적으로 연결됩니다. 또한, 액체 질소를 이용한 극저온 파쇄는 실온에서 파쇄하기 어려운 재료, 열에 민감하고 가열 시 변질되기 쉬운 재료, 분석이 용이한 재료도 파쇄할 수 있습니다. 또한, 액체질소는 실온에서 분쇄하기 어려운 지방이 많은 고기, 촉촉한 야채 및 기타 식품을 분쇄하는 데 사용할 수 있으며, 새로운 가공식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
식품 포장에 액체질소 적용
런던의 한 회사가 포장재에 액체 질소 몇 방울을 떨어뜨려 식품을 신선하게 유지하는 간단하고 실용적인 방법을 개발했습니다. 액체 질소가 기화하면 부피가 급격히 팽창하여 포장재에 있던 원래 기체 대부분을 빠르게 대체합니다. 산화로 인한 식품 부패를 방지하여 식품의 신선도를 크게 높여줍니다.
식품의 냉장 운송에 액체질소의 적용
냉장 운송은 식품 산업의 중요한 부분입니다. 액체질소 냉장 기술 개발, 액체질소 냉장 열차, 냉장 차량, 냉장 컨테이너의 성장은 현재 일반적인 성장 추세입니다. 선진국에서 수년간 액체질소 냉장 시스템이 적용되어 온 사례는 액체질소 냉장 시스템이 기존 기계 냉장 시스템과 경쟁할 수 있는 냉장 보관 기술임을 보여주며, 이는 식품 냉장 운송의 성장 추세이기도 합니다.
식품 산업에서 액체 질소의 다른 응용 분야
액체 질소의 냉각 작용 덕분에 계란즙, 액상 조미료, 간장을 쉽게 구할 수 있고 조리가 간편한 자유 유동 및 부풀린 과립형 냉동 식품으로 거칠게 가공할 수 있습니다. 향신료와 감미료, 레시틴과 같은 수분 흡수성 식품 첨가물을 분쇄할 때, 분쇄기에 액체 질소를 주입하여 비용을 절감하고 분쇄 수율을 높입니다. 연구 결과, 액체 질소 급랭과 고온 해동을 병행한 꽃가루 벽 분쇄는 과실 품질이 좋고, 벽 분쇄 속도가 빠르며, 꽃가루의 생리 활성이 안정적이고, 오염이 없는 특성을 보였습니다.
HL 극저온 장비
HL 극저온 장비1992년에 설립된 브랜드입니다.HL 극저온 장비 회사 극저온 장비 유한회사HL Cryogenic Equipment는 고객의 다양한 요구를 충족하기 위해 고진공 단열 초저온 배관 시스템 및 관련 지원 장비의 설계 및 제조에 전념합니다. 진공 단열 파이프와 플렉시블 호스는 고진공 및 다층 다층 스크린 특수 단열 재료로 제작되며, 일련의 매우 엄격한 기술 처리 및 고진공 처리를 거쳐 액체 산소, 액체 질소, 액체 아르곤, 액체 수소, 액체 헬륨, 액화 에틸렌 가스(LEG) 및 액화 천연 가스(LNG)의 이송에 사용됩니다.
HL 극저온 장비 회사의 진공 재킷 파이프, 진공 재킷 호스, 진공 재킷 밸브, 상 분리기 제품군은 일련의 매우 엄격한 기술 처리를 거쳐 액체 산소, 액체 질소, 액체 아르곤, 액체 수소, 액체 헬륨, LEG 및 LNG를 이송하는 데 사용되며, 이러한 제품은 공기 분리, 가스, 항공, 전자, 초전도체, 칩, 자동화 조립, 식음료, 약국, 병원, 바이오뱅크, 고무, 신소재 제조, 화학 공학, 철강 및 과학 연구 등의 산업에서 극저온 장비(예: 극저온 탱크, 듀어 및 콜드박스 등)에 서비스됩니다.
게시 시간: 2021년 11월 16일
