냉동 수집 방법 중 하나로 냉동 된 액체 질소는 저온 극저온 슈퍼 급속 냉동을 실현할 수있을뿐만 아니라 냉동 식품의 유리 전이의 일부를 실현하여 식품을 해동 할 수 있기 때문에 식품 가공 기업에서 접수했습니다. 이상하고 원래의 영양 상태로 돌아가고 냉동 식품의 성격이 극도로 치열 해짐에 따라 급속 냉동 산업에서 독특한 활력을 보여줍니다.다른 냉동 방법과 비교하여 액체 질소 급속 냉동은 다음과 같은 분명한 이점이 있습니다.

(1) 급속동결속도(동결속도가 일반동결방식보다 약 30~40배 빠름) : 액체질소 급속동결 수용, 0℃ ~ 5℃ 대빙정 성장대를 통해 식품을 빠르게 만들 수 있음, 식품연구 직원은 이와 관련하여 유용한 실험을 수행했습니다.

(2) 식품 특성 연결: 액체 질소의 짧은 냉동 시간으로 인해 액체 질소로 냉동된 식품은 가공 전 색상, 향, 맛 및 영양 비용과 최대한 연결될 수 있습니다.결과는 액체 질소로 처리된 areca catechu가 엽록소 함량이 높고 매력이 좋은 것으로 나타났습니다.

(3) 재료의 소량의 건조 소비: 일반적으로 냉동 건조 소비 손실률은 3 ~ 6%이며 액체 질소 동결은 0.25 ~ 0.5%로 제거할 수 있습니다.

(4) 장비 배치 및 전력 소비 설정이 낮고 기계 및 활성 조립 라인을 쉽게 실현하여 생산성을 향상시킵니다.

현재 액체질소의 급속동결 방법은 분무동결, 침지동결, 냉기동결의 3가지 방법이 있으며 그 중 분무동결이 널리 사용되고 있다.